Морозов А. Т. Соусы и пряности — Барнаул

Книги

Серия: Библиотечка повара. М. Экономика. 1973 г. 136 стр. Переплет: мягкий. Формат: стандартный. В книге рассказывается о технологическом оборудовании, посуде и инвентаре, необходимых для приготовления соусов в предприятиях общественного питания. Автор характеризует разнообразные соусы и приводит технологию их приготовления. Отдельный раздел посвящен вопросам правильного использования различных пряностей и приправ при приготовлении блюд и кулинарных изделий. Книга предназначена в качестве пособия для поваров предприятий общественного питания, она может быть использована и домашними хозяйками.